【自制黄豆酱的家常做法】黄豆酱是一种传统的调味品，味道醇厚、香气浓郁，广泛用于炒菜、拌菜和汤类中。自制黄豆酱虽然步骤较多，但只要掌握好关键环节，就能做出美味健康的黄豆酱。下面是一份详细的家常做法总结，帮助你轻松制作出地道的黄豆酱。
一、主要材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 黄豆 | 500克 | 建议选用新鲜无虫蛀的黄豆 |
| 酒曲 | 1小包 | 可在药店或超市购买 |
| 盐 | 适量 | 根据个人口味调整 |
| 水 | 适量 | 用于浸泡和煮制 |
| 红糖 | 50克 | 增加风味，可选 |
二、制作步骤
1. 泡豆：将黄豆洗净后，放入清水中浸泡8-12小时，直到豆子变软。
2. 蒸豆：将泡好的黄豆沥干水分，放入蒸锅中蒸约30分钟，直到豆子完全熟透。
3. 冷却：将蒸好的黄豆摊开晾至常温，避免过热影响酒曲发酵。
4. 拌曲：将酒曲碾碎，均匀撒在黄豆上，搅拌均匀。
5. 装罐：将混合好的黄豆装入干净的玻璃罐中，压实。
6. 发酵：盖紧罐盖，放在温暖处（如阳台、厨房角落）进行自然发酵，约需7-10天。
7. 加盐与红糖：发酵完成后，加入适量盐和红糖，搅拌均匀，密封保存。
8. 陈化：放置阴凉处继续陈化2-4周，味道会更加浓郁。
三、注意事项
- 所有器具必须保持干净，避免杂菌污染。
- 发酵过程中注意观察是否有异味或发霉现象，若有应立即停止使用。
- 若天气较冷，可将罐子放在暖炉旁或用棉被包裹保温。
四、小贴士
- 自制黄豆酱可长期保存，但建议在3个月内食用完毕。
- 如果喜欢更浓稠的口感，可在发酵后期加入少量水调制。
- 可根据个人喜好添加辣椒、花椒等调料，丰富风味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出健康美味的黄豆酱了。不仅安全无添加，还能享受手工制作的乐趣。快动手试试吧！
