【自制豆瓣全鱼的做法】“豆瓣全鱼”是一道源自川菜的经典菜肴，以其麻辣鲜香、鱼肉嫩滑而深受喜爱。这道菜的关键在于“豆瓣酱”的使用，它赋予了整道菜独特的风味。下面将从选材、步骤和调味等方面对“自制豆瓣全鱼”的做法进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 自制豆瓣全鱼 |
| 类型 | 川菜系 |
| 特点 | 麻辣鲜香、鱼肉嫩滑、酱香浓郁 |
| 主料 | 鱼（草鱼、鲫鱼等）、豆瓣酱 |
| 辅料 | 姜、蒜、葱、干辣椒、花椒等 |
| 火候 | 中小火慢炖 |
二、食材准备
| 食材 | 数量/用量 | 备注 |
| 鱼（如草鱼） | 1条（约500克） | 活鱼更佳，提前处理干净 |
| 豆瓣酱 | 2大勺 | 选用正宗郫县豆瓣酱为佳 |
| 姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 葱 | 1根 | 切段，用于点缀 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥用 |
| 生抽 | 1勺 | 提鲜 |
| 白糖 | 少许 | 平衡辣味 |
| 水 | 适量 | 烧煮用 |
三、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 鱼洗净，两面斜切几刀，用厨房纸吸干水分。 |
| 2 | 热锅冷油，放入鱼煎至两面微黄，盛出备用。 |
| 3 | 锅中留底油，加入姜、蒜、干辣椒、花椒炒香。 |
| 4 | 加入豆瓣酱炒出红油，再加入少量水或高汤。 |
| 5 | 放入煎好的鱼，加入料酒、生抽、白糖，小火炖煮10分钟。 |
| 6 | 最后撒上葱段，翻动鱼身使其均匀入味。 |
| 7 | 烧开后关火，装盘即可食用。 |
四、小贴士
| 项目 | 内容 |
| 鱼的选择 | 建议选择肉质紧实的鱼类，如草鱼、鲫鱼等 |
| 豆瓣酱 | 可根据个人口味选择辣度 |
| 火候控制 | 保持中小火，避免鱼肉过老 |
| 调味 | 可根据喜好加入少许醋或鸡精提味 |
通过以上步骤和材料准备，您可以在家中轻松做出一道地道的“自制豆瓣全鱼”。不仅保留了传统风味，还能根据个人口味灵活调整，让这道菜更具个性化和家庭特色。
