【红烧大块肉怎么做】红烧大块肉是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肥而不腻、入口软糯，深受大众喜爱。制作这道菜的关键在于选材和火候的掌握。下面将从准备材料、步骤及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 五花肉（大块） | 500g | 建议选用三层五花，肥瘦相间 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 拍碎 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1汤匙 | 增香提鲜 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 桂皮 | 小拇指大小 | 增香 |
| 清水 | 适量 | 焯水和炖煮用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 五花肉切块，冷水下锅，加入料酒、姜片焯水去腥，捞出洗净备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入五花肉煎至两面微黄，加入姜蒜炒香。 |
| 3 | 加入八角、香叶、桂皮等香料翻炒出香味。 |
| 4 | 倒入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀上色。 |
| 5 | 加入热水没过肉块，大火煮开后转小火慢炖1小时左右。 |
| 6 | 炖至肉质软烂后，根据口味调整盐量，收汁至浓稠即可出锅。 |
三、小贴士
- 选择五花肉时，尽量挑选肥瘦适中的部位，避免过于油腻或干柴。
- 焯水时加点料酒和姜片，能有效去除腥味。
- 红烧肉的关键在于“炖”，时间越长，口感越软糯。
- 收汁时注意火候，避免糊锅，可适当搅拌。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的红烧大块肉。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是不错的选择。快动手试试吧！
