【扒肘子的家常做法】扒肘子是一道经典的中式家常菜，肉质软烂入味，香气浓郁，深受许多家庭的喜爱。虽然在饭店中常常以“红烧肘子”或“酱肘子”的形式出现，但在家也能轻松做出美味的扒肘子。以下是一份详细的家常做法总结，帮助您轻松掌握这道菜的制作技巧。
一、主要食材与调料
| 食材/调料 | 用量 |
| 猪肘子（前肘或后肘） | 1个（约1.5kg） |
| 生姜 | 1块（切片） |
| 大葱 | 1根（切段） |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 3汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 八角 | 1颗 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 香叶 | 2片 |
| 盐 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤（家常版）
1. 处理猪肘子
将猪肘子清洗干净，用刀在表面划几刀，方便入味。然后放入锅中，加入冷水、料酒和几片姜，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟后捞出，用温水冲洗干净备用。
2. 炒香料
锅中放少量油，加入姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶，小火煸炒出香味。
3. 加料翻炒
加入焯好的猪肘子，倒入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀上色。
4. 炖煮入味
倒入足够的清水，水量要没过猪肘子。大火煮开后转小火慢炖1.5小时左右，期间注意观察水量，避免烧干。
5. 收汁调味
待猪肘子软烂后，根据口味加入适量盐，继续炖煮10分钟，使味道更浓郁。最后转大火收汁至浓稠即可。
6. 装盘食用
将扒肘子盛入盘中，撒上少许葱花或香菜点缀，趁热享用。
三、小贴士
- 猪肘子选择前肘更好，肉质较嫩；后肘则更适合炖煮。
- 焯水时加入料酒和姜片能有效去腥。
- 炖煮时间可根据个人口感调整，喜欢软烂一点的可以多炖一会儿。
- 收汁时要注意火候，避免糊锅。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道美味可口的扒肘子了。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。希望这份家常做法能为您的餐桌增添一份美味！
