【吃一口就停不下来的黄山臭鳜鱼的做法】黄山臭鳜鱼是安徽徽州地区的传统名菜，以其独特的发酵工艺和鲜香浓郁的味道深受食客喜爱。虽然名字中有“臭”字，但实际味道却令人回味无穷，让人吃一口就停不下来。下面将从选材、腌制、烹饪等方面总结黄山臭鳜鱼的做法，帮助你在家也能轻松复刻这道美味。
一、制作要点总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 选用新鲜的鳜鱼，建议选择体重在500克左右的，肉质紧实，不易碎。 |
| 2. 清洗处理 | 鳜鱼去鳞、去内脏、洗净后切块或整条使用，根据个人喜好决定。 |
| 3. 腌制 | 用盐、酒、花椒等调料进行腌制，时间一般为1-2天，使其自然发酵产生独特风味。 |
| 4. 煎制 | 热锅冷油，将腌好的鳜鱼煎至两面金黄，增加香气。 |
| 5. 炖煮 | 加入酱油、料酒、姜片、蒜瓣等调料，小火慢炖，使鱼肉入味。 |
| 6. 收汁 | 汤汁浓稠后，撒上葱花或香菜，即可出锅。 |
二、详细做法流程
1. 准备材料
- 鳜鱼1条（约500克）
- 盐适量
- 黄酒或料酒2汤匙
- 花椒1小把
- 姜片、蒜瓣若干
- 生抽、老抽各1汤匙
- 食用油适量
- 葱花或香菜少许
2. 处理鳜鱼
将鳜鱼去鳞、去内脏，清洗干净，切成大块或保持整条。注意不要破坏鱼皮，以保留口感。
3. 腌制过程
在鱼身上均匀抹上盐，撒上花椒粒，倒入黄酒，放入密封容器中，置于阴凉处腌制1-2天，让其自然发酵。注意避免阳光直射。
4. 煎制鳜鱼
锅中放油，烧热后将腌好的鳜鱼放入锅中，中小火煎至两面金黄，取出备用。
5. 炖煮调味
在锅中留底油，加入姜片、蒜瓣炒香，再加入煎好的鳜鱼，倒入生抽、老抽、适量清水，大火煮开后转小火慢炖10-15分钟。
6. 收汁装盘
待汤汁浓稠后，撒上葱花或香菜，翻炒均匀后即可出锅。
三、小贴士
- 腌制时可适当增加一些辣椒或香料，增强风味。
- 若想更地道，可用徽州特有的“臭鳜鱼”专用调料。
- 不同地区对“臭”的接受程度不同，可根据口味调整腌制时间。
通过以上步骤，你就能在家做出一道地道又美味的黄山臭鳜鱼了。虽然名字听起来有点“重口味”，但真正品尝之后，你会被它独特的香味和鲜美的口感所征服。吃一口就停不下来的美味，值得你动手一试！
