【黄油戚风蛋糕的配方与制作方法】黄油戚风蛋糕是一种口感轻盈、松软细腻的蛋糕，因其独特的组织结构和丰富的风味而深受喜爱。它不同于传统的海绵蛋糕，主要依靠蛋白打发来提供蓬松度，同时加入黄油提升香气与湿润度。下面将从配方和制作步骤两个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、配方总结
| 材料 | 用量（单位：克） | 备注说明 |
| 低筋面粉 | 100 | 确保细腻口感 |
| 细砂糖 | 80 | 分次加入蛋白中 |
| 鸡蛋 | 5个 | 分离蛋清与蛋黄 |
| 牛奶 | 60 | 增加湿润度 |
| 植物油（或黄油） | 40 | 可用无味植物油替代，但黄油更香 |
| 泡打粉 | 3 | 增加膨胀力 |
| 盐 | 1 | 提升风味 |
| 香草精 | 2 | 可选，增加香味 |
二、制作步骤总结
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 将鸡蛋分离，蛋黄与牛奶、植物油、香草精混合搅拌均匀 | 蛋黄液要充分混合，避免结块 |
| 2 | 加入过筛后的低筋面粉和泡打粉，轻轻搅拌至无颗粒 | 避免过度搅拌，防止面糊起筋 |
| 3 | 蛋清中加入盐，分三次加入细砂糖，打发至硬性发泡 | 蛋清打发是关键，需确保稳定不消泡 |
| 4 | 取1/3的蛋白霜与面糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中轻柔混合 | 快速翻拌，避免消泡 |
| 5 | 将面糊倒入模具，轻震几下排出气泡 | 保证蛋糕表面平整 |
| 6 | 烘烤温度为170℃，烘烤约45-50分钟 | 根据烤箱实际情况调整时间 |
| 7 | 烤好后立即脱模，放凉后切片食用 | 避免塌陷，保持松软口感 |
三、小贴士
- 打发蛋白：建议使用干净无油的容器，避免油脂影响打发效果。
- 模具选择：建议使用活底模具，方便脱模。
- 烘烤时间：不同烤箱温差较大，建议中途观察上色情况。
- 保存方式：可密封冷藏保存1-2天，口感依然松软。
通过以上配方和步骤，您可以轻松在家制作出一款香浓可口的黄油戚风蛋糕。无论是作为下午茶点心还是生日蛋糕，都是不错的选择。
