【凯里红酸汤鱼的做法介绍】凯里红酸汤鱼是贵州黔东南地区极具代表性的传统美食，以其独特的酸味和鲜美的鱼肉深受食客喜爱。这道菜以酸汤为基底，搭配新鲜的鱼类、本地蔬菜和多种香料，味道酸爽开胃，具有浓郁的地方特色。下面将从选材、调料、步骤等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、
凯里红酸汤鱼的核心在于“酸汤”的制作与鱼的处理。酸汤通常由番茄、糯米、辣椒等发酵而成，呈现出自然的酸味，同时带有微辣。鱼的选择以草鱼、鲫鱼为主，肉质细嫩，适合炖煮。在烹饪过程中，需注意火候控制和调味的平衡，确保酸味不掩盖鱼的鲜美。此外，配菜如豆腐、土豆、青椒等也能丰富口感，提升整体风味。
二、凯里红酸汤鱼做法总结表
| 项目 | 内容说明 |
| 主料 | 草鱼或鲫鱼（约1条，约500克） |
| 酸汤 | 番茄、糯米、辣椒、盐、水（发酵制成） |
| 辅料 | 豆腐、土豆、青椒、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶、盐、鸡精等 |
| 工具 | 砂锅、炒锅、刀、砧板、漏勺 |
| 步骤 | 1. 鱼洗净切块，用盐和料酒腌制； 2. 准备酸汤：将番茄、糯米、辣椒等熬煮； 3. 热锅爆香姜蒜、干辣椒； 4. 放入鱼块煎至两面金黄； 5. 加入酸汤、豆腐、土豆等，炖煮15分钟； 6. 最后加入青椒、香料调味，撒葱花即可。 |
| 特点 | 酸爽开胃、鱼肉鲜嫩、汤汁浓郁、风味独特 |
| 注意事项 | 酸汤要提前制作，避免过酸；鱼不要煎太久，以免变老；可根据口味调整辣度 |
凯里红酸汤鱼不仅是一道美味佳肴，更是贵州民族饮食文化的体现。其独特的酸味来源于天然发酵，既健康又富有层次感。如果你喜欢酸辣口味，不妨尝试自己动手制作，体验地道的黔东南风味。
