【白菜肉丸子正宗的做法】“白菜肉丸子”是一道非常受欢迎的传统家常菜，尤其在北方地区广为流传。这道菜以鲜嫩多汁的肉丸搭配清香爽脆的白菜，口感丰富、营养均衡，非常适合家庭日常食用。下面将从选材、做法和技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、
白菜肉丸子的正宗做法讲究选料新鲜、肉馅细腻、调味适中，同时要掌握好煮制的火候。制作过程中，白菜的处理方式和肉丸的搅拌手法是关键，直接影响最终的口感。正确的做法不仅能保留食材的原味，还能让整道菜更加美味可口。
二、表格展示：白菜肉丸子正宗做法详解
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | - 猪肉末（肥瘦比例3:7或4:6）500克 - 大白菜叶200克（取白菜帮子） - 鸡蛋1个 - 姜末适量 - 葱花少许 - 生抽2勺 - 料酒1勺 - 盐适量 - 白胡椒粉少许 - 淀粉1勺（用于调浆） |
| 2. 处理白菜 | - 将白菜帮子切丝，用盐腌制10分钟，挤干水分备用。 |
| 3. 制作肉馅 | - 将猪肉末放入碗中，加入鸡蛋、姜末、葱花、生抽、料酒、盐、白胡椒粉和淀粉。 - 顺时针搅拌至肉馅上劲，手感有弹性为止。 |
| 4. 包制肉丸 | - 取适量肉馅，用手掌搓成圆球状，大小均匀。 - 可根据个人喜好选择是否加入少量白菜丝拌入肉馅中。 |
| 5. 烫煮白菜 | - 锅中加水烧开，放入白菜丝焯水1-2分钟，捞出过冷水，沥干备用。 |
| 6. 煮肉丸 | - 另起锅加水烧开，转小火，将肉丸逐个放入锅中。 - 煮至肉丸浮起后，加入焯好的白菜丝。 - 加入适量盐和鸡精调味，再煮2-3分钟即可。 |
| 7. 出锅装盘 | - 将汤汁淋在白菜和肉丸上，撒上少许葱花点缀即可。 |
三、小贴士
- 肉馅搅拌时一定要顺时针方向，这样肉质更紧实。
- 白菜不要煮太久，以免失去脆感。
- 若喜欢汤汁浓郁，可在煮肉丸时加入少量高汤或清水。
- 可根据口味添加香菇、胡萝卜等配菜，增加风味层次。
通过以上步骤，你就能做出一道地道又美味的“白菜肉丸子”，不仅保留了传统风味，也适合现代家庭快速制作。
