【东北酱茄子的家常做法】茄子是东北菜中非常常见的一道食材，尤其在夏季，凉拌、炖煮、炒制都非常受欢迎。而“东北酱茄子”则是一道具有地方特色的家常菜，味道鲜香浓郁，口感软糯，非常适合搭配米饭食用。下面将从材料准备、制作步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 茄子 | 2个（约500克） | 选择新鲜、无虫眼的紫皮茄子 |
| 大蒜 | 3瓣 | 增添香味 |
| 酱油 | 2汤匙 | 生抽或老抽均可，根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加风味，可选 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜增味 |
| 香葱 | 少许 | 装饰用 |
二、制作步骤
1. 处理茄子
将茄子洗净后去蒂，切成条状或块状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑，同时去除部分涩味。
2. 煎茄子
锅中倒入适量食用油，加热后放入茄子，中小火煎至表面微黄、略微变软，盛出备用。
3. 炒香调料
锅中留底油，加入花椒粒炒香，再放入蒜末爆香，随后加入煎好的茄子翻炒均匀。
4. 调味
加入酱油、白糖、盐，继续翻炒均匀，使茄子充分吸收酱汁。
5. 收汁装盘
翻炒至汤汁浓稠后即可关火，撒上香葱点缀，装盘食用。
三、小贴士
- 茄子在煎之前用盐水泡一下，可以减少吸油量，口感更清爽。
- 若喜欢辣味，可加入适量辣椒粉或干辣椒。
- 东北酱茄子偏咸香，适合喜欢重口味的朋友。
- 可提前腌制一段时间，让茄子更入味。
四、总结
东北酱茄子是一道简单又美味的家常菜，不仅保留了茄子本身的鲜香，还通过酱料和调料的搭配提升了整体风味。无论是作为主食还是配菜，都能让人食欲大开。掌握好材料比例和烹饪技巧，就能轻松做出地道的东北风味。
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 东北酱茄子的家常做法 |
| 风味 | 咸香浓郁、软糯入味 |
| 食材 | 茄子、大蒜、酱油、花椒等 |
| 做法 | 煎茄子 → 炒调料 → 调味 → 收汁 |
| 特点 | 家常、快手、下饭 |
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