在众多的凉菜中，东北大拉皮以其清爽的口感和丰富的配料深受大家喜爱。尤其是在夏天，来上一碗冰镇的大拉皮，不仅解暑，还能让人食欲大开。今天就为大家分享一份地道的东北大拉皮做法，简单易学，味道正宗。

一、食材准备

- 拉皮（可自制或购买现成的）

- 黄瓜丝

- 胡萝卜丝

- 青椒丝

- 红椒丝

- 豆芽

- 芹菜段

- 葱花

- 蒜末

- 辣椒油（根据口味添加）

- 酱油

- 香醋

- 香油

- 白糖

- 盐

- 鸡精（可选）

二、制作步骤

1. 准备拉皮

如果是自己做拉皮，可以提前将红薯淀粉加水调匀，煮熟后过冷水，晾干备用。如果买的是现成的，直接清洗干净即可。

2. 处理配菜

将黄瓜、胡萝卜、青红椒、芹菜等洗净切丝，豆芽去根，全部放入盘中备用。

3. 调制酱汁

在碗中加入适量酱油、香醋、香油、白糖、盐、鸡精，再加入蒜末和辣椒油，搅拌均匀，调味可根据个人喜好调整。

4. 拌入拉皮

将拉皮切成适当长度，放入大碗中，加入所有配菜，倒入调好的酱汁，用筷子或手充分拌匀，让每一条拉皮都裹上酱汁。

5. 冷藏入味

拌好后放入冰箱冷藏10分钟，让味道更加浓郁，口感更爽脆。

6. 装盘享用

取出后撒上葱花，淋上少许辣椒油，即可上桌。夏天吃凉拌菜，再来一杯冰啤酒，简直是完美的组合！

三、小贴士

- 拉皮要选择筋道一点的，口感更好。

- 配菜可以根据季节和个人口味灵活更换，比如加入木耳、豆皮等。

- 酱汁的比例可以根据自己的口味进行调整，喜欢酸一点的可以多加点醋，喜欢辣的可以多放辣椒油。

东北大拉皮不仅是一道家常菜，也常常出现在宴席上，是东北人饮食文化中不可或缺的一部分。通过简单的几步，你也能在家轻松做出这道美味，快来试试吧！