香椿是一种春季时令蔬菜，以其独特的香气和鲜嫩口感深受人们喜爱。以下是制作香椿的简单步骤：

首先，准备新鲜的香椿芽，用清水洗净后焯水。将锅中加水烧开，放入香椿芽快速焯烫约30秒，捞出后立即放入冷水中冷却，这样可以保持香椿翠绿的颜色和脆嫩的口感。

接着，将焯好水的香椿切碎备用。可以选择搭配鸡蛋制作香椿炒蛋。在碗中打入鸡蛋，加入少许盐搅拌均匀，然后将切好的香椿拌入蛋液中。热锅凉油，倒入混合好的香椿蛋液，用中小火慢慢煎至两面金黄即可。

此外，香椿还可以用来制作香椿拌豆腐。将豆腐切成小块，与切碎的香椿混合，加入适量的盐、香油和少许醋调味，搅拌均匀后即可享用。这道菜清爽可口，非常适合春季食用。

无论是香椿炒蛋还是香椿拌豆腐，都能充分展现香椿的独特风味，为餐桌增添一抹春天的气息。