【白吉饼的做法和配方】白吉饼是一种源自陕西的传统面食，外皮酥脆、内里柔软，口感独特，是许多人心中的美味。它不仅适合早餐，也可以作为主食搭配各种菜肴。下面将从材料准备、制作步骤和注意事项三个方面，对白吉饼的做法和配方进行总结。
一、材料准备（单位：克）
| 材料 | 用量 |
| 中筋面粉 | 500 |
| 温水 | 250 |
| 酵母 | 5 |
| 盐 | 5 |
| 油（可选） | 30 |
> 注：油的加入可以让饼更加酥脆，但不是必须的。
二、制作步骤
1. 和面
将中筋面粉、酵母、盐混合均匀，慢慢加入温水，边加边搅拌，直到形成絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，静置发酵约1小时，直至面团膨胀至两倍大。
2. 醒面与分割
发酵好的面团取出，轻轻排气后，分成大小均匀的小剂子（每个约50克），再将小剂子搓圆，盖上保鲜膜醒10分钟。
3. 擀皮
取一个醒好的剂子，用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆形面片，厚度大约为3毫米左右。
4. 折叠与包制
将擀好的面片对折，再对折一次，形成四层。然后在表面刷一层油，撒少许面粉，再次折叠，使其呈现多层结构。
5. 烙制
平底锅预热后，放入面饼，用小火慢烙，待一面微黄后翻面，继续烙至两面金黄、表面起泡即可。
三、注意事项
- 和面时水温不宜过高，以接近体温为宜，有助于酵母活性。
- 发酵时间根据环境温度有所不同，夏天可缩短，冬天需延长。
- 烙制过程中要控制火候，避免外焦内生。
- 如果喜欢更酥脆的口感，可以在面团中加入少量油或使用猪油。
总结
白吉饼的制作虽然看似简单，但每一步都影响最终的口感。从选材到发酵、擀皮、折叠再到烙制，每一个细节都需要用心对待。掌握好配方和技巧，就能在家轻松做出地道的白吉饼，享受传统美食带来的满足感。
