【黄焖排骨的做法】黄焖排骨是一道经典的家常菜，以其肉质鲜嫩、酱香浓郁而深受喜爱。制作过程中，关键在于火候的掌握和调味的搭配。下面将从选材、步骤、调料等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、
黄焖排骨的主要食材是猪肋排，选用新鲜、肥瘦适中的排骨更佳。在烹饪前，建议先将排骨焯水去腥，再进行煎制或炒制，以增强香气。黄焖排骨的核心在于“焖”，即在加入适量的汤汁后，用小火慢炖，使排骨充分吸收酱汁的味道。最后收汁时要注意控制时间，避免过干或过湿。整道菜的关键在于酱油、料酒、糖等调料的合理搭配，以及火候的把控。
二、黄焖排骨做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 排骨500g、生姜3片、大葱1根、蒜3瓣、干辣椒2个（可选） |
| 2. 焯水处理 | 排骨冷水下锅，加姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用 |
| 3. 炒制上色 | 热锅凉油，放入排骨煸炒至微黄，加入姜、蒜、干辣椒炒香 |
| 4. 调味加汤 | 加入生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖1勺，翻炒均匀后倒入热水（没过排骨） |
| 5. 焖煮入味 | 大火煮开后转小火加盖焖煮30分钟 |
| 6. 收汁装盘 | 开盖大火收汁至浓稠，撒上葱花即可出锅 |
三、小贴士
- 排骨焯水时加入料酒和姜片可以有效去腥。
- 焯水后洗净是为了避免后续烹饪时产生过多浮沫。
- 焖煮时可根据个人口味调整盐的用量。
- 收汁阶段注意不要烧干，以免影响口感。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道美味的黄焖排骨。这道菜不仅适合日常饮食，也适合招待客人，是一道非常实用的家常菜。
