【虎皮辣子烧茄子的做法】“虎皮辣子烧茄子”是一道融合了香辣与鲜香的家常菜，以其独特的口感和丰富的味道深受喜爱。这道菜的关键在于“虎皮”的形成和“辣子”的调味，使得茄子外焦里嫩，辣味十足，非常下饭。
以下是对“虎皮辣子烧茄子”的做法总结，结合食材、步骤及关键技巧，帮助您轻松掌握这道美味佳肴。
一、做法总结
1. 食材准备：
- 茄子 2根（约500克）
- 红辣椒 2个（根据口味可增减）
- 大蒜 3瓣
- 姜片 2片
- 生抽 1汤匙
- 老抽 1/2汤匙
- 白糖 1茶匙
- 盐 适量
- 淀粉 1汤匙
- 清水 适量
- 食用油 适量
2. 关键步骤：
- 茄子切段后煎至表面微焦，形成“虎皮”。
- 炒香姜蒜、红辣椒，加入茄子翻炒。
- 调入生抽、老抽、白糖、盐等调料，加少量水焖煮。
- 最后勾芡收汁，出锅前撒上葱花或香菜提香。
3. 小贴士：
- 茄子煎之前可先用盐腌制10分钟，挤去水分，减少吸油量。
- 煎茄子时火候不宜过大，避免外焦内生。
- 辣椒可根据个人口味调整用量，喜欢更辣可加入干辣椒。
二、详细做法表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 茄子切段，用盐腌10分钟，挤干水分 | 去除多余水分，减少吸油 |
| 2 | 热锅凉油，放入茄子煎至两面微黄 | 火候适中，避免焦糊 |
| 3 | 取出备用，锅中留底油，爆香姜蒜和红辣椒 | 香料提前炒香更提味 |
| 4 | 加入茄子翻炒均匀，调入生抽、老抽、白糖、盐 | 根据口味调整调料比例 |
| 5 | 加入适量清水，小火焖煮5分钟 | 让茄子充分吸收酱汁 |
| 6 | 淀粉加水调匀，倒入锅中勾芡 | 收汁使菜品更浓郁 |
| 7 | 出锅前撒上葱花或香菜 | 提升色泽和香气 |
通过以上步骤，您可以轻松做出一道色香味俱全的“虎皮辣子烧茄子”。这道菜不仅适合搭配米饭，也可以作为下酒菜，是家庭餐桌上的美味选择。尝试一下，感受它的独特风味吧！
