【无锡排骨的正宗配方】无锡排骨是江苏无锡的传统名菜，以其肉质鲜嫩、酱香浓郁、色泽红亮而著称。这道菜不仅在本地广受欢迎，也逐渐成为全国范围内备受推崇的家常美味。要做出正宗的无锡排骨，关键在于选料、腌制和烹饪技巧。以下是一份经过总结整理的无锡排骨正宗配方，结合传统做法与现代简化方式，便于家庭操作。

一、食材准备（4人份）

二、制作步骤

1. 处理排骨

将猪肋排洗净，切成大小适中的块状，放入冷水锅中焯水，加入几片生姜和少许料酒去腥，水开后撇去浮沫，捞出排骨沥干备用。

2. 腌制排骨

在排骨中加入生抽、老抽、白糖、料酒、生姜片和大蒜，搅拌均匀，腌制30分钟至1小时，让排骨充分入味。

3. 炒糖色

锅中放少量油，加入少许白糖，小火慢慢炒至呈琥珀色，然后将腌好的排骨倒入锅中翻炒，使排骨均匀裹上糖色。

4. 炖煮排骨

加入适量清水（没过排骨即可），放入香叶、八角、桂皮等香料，大火烧开后转小火慢炖1小时左右，直至排骨软烂入味。

5. 收汁装盘

待排骨炖至酥烂后，转大火收汁，使汤汁浓稠，最后撒上少许葱花或香菜点缀即可。

三、小贴士

- 排骨选择：建议选用带一点肥肉的猪肋排，口感更佳。

- 糖色控制：炒糖色时火候不宜过大，避免焦糊影响味道。

- 酱料比例：可根据个人口味调整酱油和糖的比例，喜欢甜口可适当增加白糖。

- 烹饪时间：炖煮时间越长，排骨越软烂，但不宜过久，以免肉质变柴。

四、总结

无锡排骨是一道讲究火候与调味的经典菜肴，其核心在于“酱香浓郁、肉质酥烂”。通过合理的食材搭配与细致的烹饪步骤，即使在家也能做出接近传统的风味。掌握好腌制、炒糖色与炖煮的关键点，就能轻松复刻这道江南经典美食。

如需进一步提升口感，可在收汁前加入少量黄酒提香，或在出锅后淋上少许芝麻油，增添香气与层次感。