【酸菜炒鸡杂怎么做】酸菜炒鸡杂是一道具有地方特色的家常菜，口感酸爽、鲜香开胃，尤其适合搭配米饭食用。这道菜的食材简单，制作步骤也不复杂，只要掌握好火候和调味，就能做出美味可口的酸菜炒鸡杂。
一、
酸菜炒鸡杂主要由酸菜和鸡杂（如鸡胗、鸡肝、鸡心等）组成，通过快炒的方式保留食材的鲜嫩口感。在烹饪过程中，先将鸡杂处理干净并焯水去腥，再与酸菜一同翻炒，加入适量的调料提味。整个过程需要注意火候控制，避免鸡肉过老或酸菜煮烂。
以下是详细的制作步骤及所需材料，帮助您轻松做出一道地道的酸菜炒鸡杂。
二、制作步骤与所需材料
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 酸菜200克、鸡杂（鸡胗、鸡肝、鸡心）300克、姜蒜适量、干辣椒2-3个、生抽1勺、老抽半勺、盐适量、料酒1勺、食用油适量 |
| 2. 处理鸡杂 | 鸡杂清洗干净，去除杂质，用清水浸泡10分钟去腥；鸡胗切片，鸡心切块，鸡肝切片备用 |
| 3. 焯水去腥 | 锅中加水烧开，放入鸡杂，加入几片姜和少许料酒，焯水2-3分钟，捞出洗净备用 |
| 4. 炒制酸菜 | 热锅凉油，放入姜蒜和干辣椒爆香，加入酸菜翻炒1-2分钟，炒出香味 |
| 5. 加入鸡杂 | 将焯水后的鸡杂倒入锅中，快速翻炒均匀 |
| 6. 调味 | 加入生抽、老抽、盐和少许糖提鲜，根据口味调整 |
| 7. 收汁出锅 | 翻炒至鸡杂熟透，汤汁收至合适程度即可关火装盘 |
三、小贴士
- 酸菜可以选择市售的真空包装酸菜，也可以自己腌制；
- 鸡杂焯水时加入姜和料酒能有效去腥；
- 炒制过程中保持大火快炒，防止鸡杂变老；
- 若喜欢更浓郁的风味，可加入少许豆瓣酱或蚝油提味。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道美味的酸菜炒鸡杂。这道菜不仅营养丰富，还能带来独特的酸爽口感，非常适合家庭日常食用。
