【家常香辣鱼的做法】香辣鱼是一道非常受欢迎的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受食客喜爱。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在餐馆菜单中。下面将为大家总结一份简单易学的“家常香辣鱼”做法，并以表格形式清晰呈现所需材料和步骤。
一、食材准备（4人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 草鱼或鲈鱼 | 1条（约500克） | 建议选用肉质较嫩的鱼类 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整数量 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 豆瓣酱 | 2勺 | 提供红油和咸鲜味 |
| 生抽 | 1勺 | 调味用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 白糖 | 半勺 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 水或高汤 | 500ml | 烫煮鱼用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼
将鱼洗净，去鳞、去内脏，两面切几刀，方便入味。用厨房纸吸干表面水分。
2. 腌制鱼
在鱼身上抹少许盐和料酒，静置10分钟去腥。
3. 炸鱼
锅中倒油烧热（约七成热），放入鱼煎至两面金黄后捞出备用。
4. 炒香料
锅中留底油，加入花椒、干辣椒、姜片、蒜末炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。
5. 炖煮鱼
加入适量水或高汤，放入煎好的鱼，加入生抽、白糖、盐调味，大火烧开后转中小火炖煮10分钟。
6. 收汁装盘
待汤汁浓稠后，撒上葱段，关火装盘，可淋少许香油提香。
三、小贴士
- 香辣鱼的关键在于“香”与“辣”的平衡，可根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。
- 若喜欢更浓郁的汤汁，可适当增加豆瓣酱和酱油的量。
- 炸鱼时油温不宜过高，避免外焦里生。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的家常香辣鱼了。既保留了传统风味，又适合日常烹饪，非常适合喜欢辣味的朋友尝试。
