【正宗酒糟鱼的做法】酒糟鱼是一道传统的家常菜，尤其在江南地区非常受欢迎。其特点是鱼肉鲜嫩，带有淡淡的酒香和微甜的口感，非常适合搭配米饭食用。下面将详细介绍正宗酒糟鱼的制作方法，并以总结加表格的形式呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 鲫鱼/草鱼 | 1条（约500克） | 建议选用新鲜活鱼 |
| 酒糟 | 200克 | 可用市售酒酿或自制酒糟 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 增添甜味 |
| 清水 | 适量 | 烹饪时使用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼：将鱼去鳞、去内脏、洗净，两面切几刀，方便入味。
2. 腌制：用盐和料酒将鱼稍微腌制10分钟，去除腥味。
3. 煎鱼：热锅冷油，将鱼两面煎至微黄，盛出备用。
4. 炒香调料：锅中再放少量油，加入姜片、大蒜炒香。
5. 加入酒糟：倒入酒糟，翻炒均匀，让酒糟释放香味。
6. 炖煮：加入适量清水，放入煎好的鱼，加入白糖，大火烧开后转小火慢炖15-20分钟。
7. 收汁：待汤汁浓稠后，关火装盘。
三、小贴士
- 酒糟的选择对味道影响较大，建议选择纯天然发酵的酒糟。
- 鱼不要煎得太焦，以免影响口感。
- 如果喜欢更浓郁的酒香，可适当增加酒糟的量。
- 酒糟鱼适合搭配米饭或馒头，口感更佳。
四、总结
酒糟鱼是一道简单却美味的传统菜肴，通过合理搭配酒糟和其他调料，能够充分展现出鱼肉的鲜美与酒香的醇厚。制作过程中关键在于掌握好火候和调味比例，才能做出地道的“正宗酒糟鱼”。
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 正宗酒糟鱼 |
| 食材 | 鱼、酒糟、姜、蒜、料酒、盐、糖 |
| 做法 | 煎鱼 → 炒香 → 加酒糟 → 炖煮 → 收汁 |
| 特点 | 鲜嫩、酒香浓郁、微甜 |
| 适用人群 | 家庭日常、朋友聚餐 |
| 小贴士 | 酒糟要选好，鱼不宜煎太焦 |
如您想尝试这道美味，不妨按照上述步骤操作，相信您也能做出一道令人满意的正宗酒糟鱼。
