【蚂蚁上树的做法】“蚂蚁上树”是一道经典的川菜，因其肉末在粉丝上翻滚如蚂蚁爬行而得名。这道菜口感鲜香，酱汁浓郁，是很多家庭餐桌上的美味选择。下面将从做法步骤、所需材料、烹饪技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、做法总结
蚂蚁上树的主要食材是猪肉末和粉丝，通过炒制、调味、勾芡等步骤，使整道菜呈现出独特的风味。关键在于火候控制和调味比例，确保肉末酥香、粉丝入味、酱汁浓稠。
二、材料与步骤（表格形式）
| 项目 | 内容 |
| 主要食材 | 猪肉末（肥瘦相间）200g、粉丝1小把、青蒜/葱花适量 |
| 辅料 | 蒜末1勺、姜末1勺、干辣椒2个（可选）、豆瓣酱1勺 |
| 调料 | 生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、白糖半勺、盐适量、水淀粉适量、食用油适量 |
| 步骤 | 1. 粉丝用温水泡软，沥干备用。 2. 热锅凉油，放入肉末煸炒至变色。 3. 加入姜蒜末、干辣椒炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。 4. 倒入生抽、老抽、料酒、白糖调味。 5. 加入泡好的粉丝翻炒均匀，加少量清水焖煮片刻。 6. 最后用水淀粉勾芡，撒上青蒜或葱花即可出锅。 |
三、烹饪小贴士
- 粉丝选择：建议使用红薯粉丝或绿豆粉丝，口感更劲道。
- 肉末处理：选用肥瘦相间的部位，炒出来更香。
- 火候控制：炒肉末时要中火，避免焦糊；加水后转小火焖煮，让粉丝充分吸收汤汁。
- 调味调整：可根据个人口味增减辣椒、豆瓣酱的用量，喜欢辣的可以多放一些。
通过以上步骤和技巧，你可以在家轻松做出地道的“蚂蚁上树”。这道菜不仅味道好，而且制作简单，非常适合家庭日常食用。尝试一下吧！
