【南京桂花鸭的做法】南京桂花鸭，是江苏南京的传统名菜之一，以其肉质细嫩、香气浓郁、口感鲜美而著称。这道菜不仅味道独特，还富有地方特色，深受当地人和游客的喜爱。以下是关于南京桂花鸭的详细做法总结。
一、制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 食材准备 | 桂花鸭、葱、姜、料酒、盐、糖、酱油、八角、桂皮、香叶等 |
| 主要调料 | 酱油、盐、糖、料酒、五香粉、桂花蜜（可选） |
| 烹饪方式 | 焯水 → 炖煮 → 收汁 |
| 关键步骤 | 焯水去腥、慢火炖煮、收汁入味 |
| 口感特点 | 肉质软烂、香味浓郁、咸甜适中 |
| 食用建议 | 可搭配米饭、面食或单独食用 |
二、详细做法流程
1. 处理鸭肉
将整只桂花鸭洗净，去除内脏和杂质，切块或整只焯水。焯水时加入几片姜和少许料酒，去除腥味。
2. 调味腌制
将鸭肉放入碗中，加入适量盐、糖、酱油、料酒、五香粉等调料，搅拌均匀，腌制30分钟至1小时。
3. 炖煮过程
在锅中加入适量清水，放入鸭肉，再加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶等香料，大火烧开后转小火慢炖1-2小时，直至鸭肉软烂。
4. 收汁上色
待鸭肉炖熟后，将汤汁倒出一部分，继续用大火收汁，使鸭肉充分吸收汤汁中的香味。可根据口味加入少量桂花蜜增加风味。
5. 装盘食用
将炖好的桂花鸭盛入盘中，撒上葱花或香菜点缀，即可上桌。
三、小贴士
- 桂花鸭本身带有天然的清香，所以在调味时不宜过重。
- 若喜欢更浓郁的香味，可在炖煮过程中加入一小勺黄酒。
- 收汁时要注意火候，避免糊底或汤汁过干。
南京桂花鸭不仅是一道美味佳肴，更是南京饮食文化的代表之一。通过合理的调味与细致的烹饪，可以让这道传统菜肴焕发出独特的风味。无论是家庭聚餐还是节日宴席，桂花鸭都是不可多得的美味选择。
