【蒜香排骨的做法,粤市的做法】蒜香排骨是一道广受欢迎的中式家常菜，尤其在广东地区非常常见。这道菜以排骨为主料，搭配大量蒜末和调味料，经过煎制或炖煮后，香气扑鼻，肉质鲜嫩，是下饭的好选择。以下是对“蒜香排骨的做法，粤市的做法”的总结与具体做法表格。
一、
蒜香排骨在粤式做法中通常采用先煎后焖的方式，使排骨外焦里嫩，同时充分吸收蒜香和酱汁的味道。粤式做法更注重火候和调味的平衡，讲究食材的新鲜与口感的层次感。在制作过程中，会使用到蒜末、生抽、老抽、糖、料酒等调料，部分做法还会加入蚝油或鸡粉提鲜。整体口味偏咸香微甜，适合喜欢浓郁风味的人群。
二、做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 排骨500g、大蒜2头（约30瓣）、生姜3片、生抽3勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖1勺、盐适量、食用油适量、清水适量 |
| 2. 处理排骨 | 排骨洗净，冷水下锅，加姜片和料酒焯水去腥，捞出沥干备用 |
| 3. 煎排骨 | 锅中放油，烧热后放入排骨，小火煎至两面金黄，盛出备用 |
| 4. 炒香蒜末 | 锅中留底油，放入蒜末炒香，加入姜片翻炒几下 |
| 5. 调味焖煮 | 加入煎好的排骨，倒入生抽、老抽、糖、盐和少许清水，大火煮开后转小火焖煮15-20分钟 |
| 6. 收汁装盘 | 待汤汁浓稠后，撒上葱花或香菜，即可出锅装盘 |
三、小贴士
- 排骨焯水时可加几片姜和少许料酒，去腥效果更好。
- 煎排骨时用中小火，避免煎糊。
- 若喜欢更浓郁的蒜香味，可增加蒜末用量或提前将蒜末炒至微黄。
- 汤汁可根据个人口味调整浓稠度，喜欢多汁的可以少收汁。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道地道的“蒜香排骨”，尤其是按照粤市的做法，更能体现出其独特的风味和烹饪技巧。
