【清红汤小面卧鸡蛋做法】清红汤小面是一道经典的重庆小吃，以其浓郁的红汤、鲜香的小面和软嫩的卧鸡蛋而闻名。这道面食不仅味道独特，而且制作过程简单，适合家庭烹饪。以下是对“清红汤小面卧鸡蛋做法”的详细总结。
一、做法总结
清红汤小面的核心在于汤底的调制和卧鸡蛋的处理。汤底以牛油为基础，加入多种香料和辣椒，熬煮出浓郁的红汤；小面则选用细面条，口感劲道；卧鸡蛋则是将鸡蛋轻轻打入热汤中，形成半熟状态，增加口感层次。
整个过程注重火候控制和调料搭配，确保每一口都充满香气与满足感。
二、制作步骤表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 牛油、豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜蒜末、葱花、盐、味精、鸡精、鸡蛋、小面、清水 |
| 2. 炒香底料 | 锅中放牛油，加热后放入姜蒜末、干辣椒、花椒炒香，再加入豆瓣酱翻炒出红油 |
| 3. 熬制汤底 | 加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖10分钟，使香味充分释放 |
| 4. 调味 | 根据口味加入盐、味精、鸡精调味，保持汤色红亮、味道浓郁 |
| 5. 煮面 | 将小面放入沸水中煮熟，捞出后放入碗中 |
| 6. 卧鸡蛋 | 在汤锅中打入鸡蛋，用小火慢慢煮至蛋液凝固但不老 |
| 7. 汤浇面 | 将煮好的鸡蛋放入面碗中，倒入清红汤，撒上葱花即可 |
三、小贴士
- 使用牛油能提升汤底的香味，若无可用菜籽油代替。
- 鸡蛋可提前煮好，临吃时再打入汤中，口感更嫩。
- 若喜欢辣味，可适当增加辣椒或加入泡椒水。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一碗地道的清红汤小面卧鸡蛋，享受地道重庆风味。
