红烧肥肠是一道经典的中式家常菜，口感软糯、香浓入味，深受许多食客的喜爱。虽然肥肠在处理上有些麻烦，但只要掌握好方法，就能做出美味可口的红烧肥肠。下面，就来分享一下这道菜的详细做法。

一、食材准备

- 肥肠 500克

- 生姜 1小块

- 大蒜 3瓣

- 干辣椒 2个（可选）

- 料酒 2勺

- 生抽 2勺

- 老抽 1勺

- 白糖 1小勺

- 八角 1颗

- 香叶 1片

- 清水 适量

- 盐 少许

二、肥肠的清洗处理

肥肠的清洗是关键，一定要彻底清洁干净，才能保证口感和卫生。

1. 初步处理：将肥肠放入清水中浸泡30分钟，去除表面杂质。

2. 去腥处理：锅中加水，放入肥肠、几片姜和一勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮5分钟捞出。

3. 清洗沥干：用清水反复冲洗肥肠，直到水变清澈。

4. 再次焯水：重新加水，加入姜片和料酒，再次焯水5分钟，捞出备用。

三、烹饪步骤

1. 炒香调料：热锅凉油，放入姜片、蒜瓣和干辣椒爆香。

2. 加入肥肠：将处理好的肥肠倒入锅中，翻炒几分钟，让肥肠稍微煸出油脂。

3. 调味上色：加入生抽、老抽、白糖，继续翻炒均匀。

4. 炖煮入味：倒入适量清水，水量要没过肥肠，放入八角和香叶，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。

5. 收汁装盘：待肥肠变得软烂入味后，开盖大火收汁，根据口味加盐调整，最后撒上少许葱花即可出锅。

四、小贴士

- 肥肠处理时要注意去腥，否则会影响整体味道。

- 炖煮时间越长，肥肠越软糯，口感更佳。

- 若喜欢辣味，可以适当增加干辣椒的用量。

五、总结

红烧肥肠虽然看起来复杂，但只要按照步骤来，就能轻松做出一道色香味俱全的佳肴。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。喜欢的朋友不妨动手试试，享受这份独特的美味吧！