在日常生活中，我们常常会想要尝试一些简单又美味的菜肴来丰富餐桌。今天就教大家做一道非常受欢迎的家常菜——锅边鱼。这道菜不仅味道鲜美，而且制作过程相对简单，非常适合家庭烹饪。

首先，准备好所需的食材：新鲜的草鱼一条（约500克），葱姜蒜适量，红辣椒一个，青椒一个，还有豆瓣酱和料酒等调味品。草鱼一定要选择新鲜的，这样做出的鱼肉才会更加鲜嫩可口。

接下来是处理鱼的过程。将草鱼清洗干净后，从背部剖开去掉内脏，然后沿着鱼骨将鱼肉片下来，切成适中的块状。切好的鱼块用少许盐、料酒腌制十分钟左右，这样可以去腥增香。

接着准备配料。把葱切段，姜切片，大蒜拍碎，红辣椒和青椒切丝备用。这些配料不仅能增加菜品的颜色层次感，还能提升整体风味。

开始烹饪了。先在锅中倒入适量油，加热至六成热时放入腌好的鱼块煎炸至两面金黄捞出沥油。这样做可以使鱼肉表面形成一层酥脆的外壳，锁住内部的水分，吃起来更有嚼劲。

然后在同一锅里留底油，下入葱姜蒜爆香，随后加入一勺豆瓣酱翻炒均匀，直至散发出浓郁的香气。接着往锅里加水，水量以刚好没过鱼块为宜，并且调入适量生抽、老抽调色以及白糖提鲜。

当汤汁沸腾后，把之前煎好的鱼块轻轻放入锅中，转小火慢炖大约十五分钟，让鱼充分吸收汤汁的味道。在此期间，可以适当翻动鱼块，确保每一块都能均匀地沾上酱汁。

最后一步就是收汁装盘了。待汤汁变得浓稠时，撒上青红椒丝点缀，再淋上几滴香油即可出锅。这样一道色泽诱人、香味扑鼻的锅边鱼就完成啦！

锅边鱼家常做法其实并不复杂，只要掌握了关键步骤，就能轻松在家享受到餐厅级别的美味。希望各位朋友能够动手试试看，相信你们一定会爱上这道菜！