春天是万物复苏的季节，也是品尝时令美食的好时节。香椿作为春天的“第一鲜”，以其独特的香气和鲜嫩口感深受人们喜爱。而香椿炒鸡蛋，则是这道春日美味的经典之作。今天，就为大家分享这道菜最正宗的做法，让你在家也能轻松享受到地道的风味。

准备食材

制作香椿炒鸡蛋需要以下材料：

- 香椿芽：适量（新鲜为佳）

- 鸡蛋：3个

- 盐：适量

- 食用油：适量

制作步骤

1. 处理香椿

将香椿芽洗净后放入沸水中焯烫约30秒至1分钟，捞出后立即过凉水，这样可以去除香椿中的草酸，同时保持其翠绿的颜色和脆嫩的口感。焯好的香椿挤干水分，切成细碎的小段备用。

2. 打鸡蛋液

将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子或打蛋器搅拌均匀，直至蛋液起泡。

3. 混合香椿与鸡蛋

将切好的香椿段加入到蛋液中，充分拌匀，让每一片香椿都裹上蛋液。

4. 煎制香椿蛋饼

烧热锅后倒入适量食用油，待油温升至五成热时，将香椿蛋液缓缓倒入锅中。轻轻晃动锅体，使蛋液均匀铺开，形成薄厚适中的蛋饼。中小火慢煎，待底部凝固并呈现金黄色时翻面，继续煎至另一面也呈金黄色即可。

5. 装盘享用

将煎好的香椿蛋饼盛出，稍微放凉后切成小块，摆盘装饰后即可上桌享用。这道菜色泽金黄、香气扑鼻，入口软嫩滑爽，带有浓郁的香椿香味，让人回味无穷。

小贴士

- 香椿焯水的时间不宜过长，否则会失去其特有的清香。

- 煎蛋饼时火候要控制好，避免煎糊影响口感。

- 如果喜欢更丰富的味道，还可以在蛋液中加入少许葱花或者胡椒粉提味。

香椿炒鸡蛋不仅简单易做，而且营养丰富，是一道老少皆宜的家常菜。趁着春光明媚，不妨动手试试这道充满春天气息的美味吧！