茄子是咱们日常生活中常见的食材之一，不仅味道鲜美，而且营养丰富。今天就给大家分享一道非常简单又美味的家常菜——茄夹子的做法。这道菜外酥里嫩，香而不腻，非常适合家庭聚餐或者朋友聚会时制作。

所需材料：

- 长茄子 1根

- 猪肉末 200克

- 小葱 2根

- 姜末 适量

- 鸡蛋 1个

- 面粉 50克

- 淀粉 30克

- 盐 适量

- 白胡椒粉 少许

- 生抽 1勺

- 料酒 1勺

- 清水 适量

- 食用油 适量

制作步骤：

1. 准备茄子

将长茄子洗净后切成两半，再竖着切开成片状，但不要切断，保持连接状态，这样就成了一个夹子的形状。切好后撒上少量盐腌制10分钟，去除多余的水分，同时防止茄子氧化变黑。

2. 调制肉馅

在猪肉末中加入切碎的小葱、姜末、生抽、料酒、白胡椒粉和少许盐，搅拌均匀。接着打入一个鸡蛋，继续顺时针搅拌至肉馅上劲儿，这样可以让肉馅更加紧实有弹性。

3. 裹浆糊

取一个小碗，将面粉和淀粉按照5:3的比例混合，慢慢加入清水调成稀稠适中的面糊。注意面糊不能太稀也不能太厚，以能均匀地包裹住茄子为准。

4. 组装茄夹子

把腌好的茄子片轻轻展开，在里面填入调好的肉馅，用手稍微按压一下让肉馅贴合得更紧密。然后将填满肉馅的茄子放入调好的面糊中，确保每个地方都均匀挂上面糊。

5. 炸制

锅内倒入足够的食用油，烧至六七成热（约160℃），将组装好的茄夹子逐个下锅炸制。先用中小火慢炸至表面金黄定型，再转大火快速复炸一遍，使其外皮更加酥脆。炸好后捞出沥干油分即可装盘。

6. 装盘享用

最后可以根据个人喜好搭配一些蘸酱，比如辣椒酱、甜面酱等，既增加了风味又提升了口感。一盘香气扑鼻、色泽诱人的茄夹子就完成啦！

小贴士：

- 茄子切片时尽量保持厚度一致，这样炸出来的成品才会美观且受热均匀。

- 如果喜欢更健康的烹饪方式，也可以选择用空气炸锅代替传统油炸，既能减少油脂摄入，又能达到类似的效果。

- 调制肉馅时可以根据自己的口味添加其他配料，比如胡萝卜丁、香菇丁等，增加层次感和营养价值。

这道茄夹子做法简单易学，无论是新手还是老手都能轻松驾驭。快动手试试吧，相信家人一定会对你的厨艺刮目相看！