在炎炎夏日，一道清爽可口的小菜总能让人食欲大增。今天我们就来聊聊这道“皮蛋茄子擂辣椒”，它不仅颜色鲜艳、口感丰富，而且制作方法简单，非常适合家庭聚餐时端上桌。
首先，我们需要准备以下食材：
- 皮蛋（松花蛋）：2个
- 长茄子：1根
- 红辣椒或青辣椒：适量
- 大蒜：几瓣
- 生姜：一小块
- 小葱：几根
- 盐：少许
- 白糖：少许
- 香油：适量
- 酱油：少许
接下来是具体的制作步骤：
1. 处理皮蛋：将皮蛋剥壳后切成小块，放入盘中备用。
2. 准备茄子：长茄子洗净后切成长条状，放入蒸锅中蒸熟，取出晾凉。
3. 处理辣椒和调料：红辣椒或青辣椒去籽后切碎；大蒜拍扁切末；生姜切丝；小葱切段。
4. 混合调料：在一个小碗里加入适量的盐、白糖、酱油以及香油，搅拌均匀制成调味汁。
5. 组合菜肴：将蒸好的茄子与切好的皮蛋摆放在盘子里，撒上辣椒碎、蒜末、姜丝和葱段。
6. 淋上调味汁：最后把调好的酱汁均匀地浇在上面即可。
这样一道色香味俱佳的“皮蛋茄子擂辣椒”就完成了！这道菜既保留了皮蛋的独特风味，又融入了茄子的软糯和辣椒的鲜辣，是一道非常开胃的凉拌菜。希望您喜欢这个简单的家常做法，并能在家中尝试制作这道美味佳肴。
