【自制老干妈豆豉的做法】老干妈豆豉是贵州地区非常有名的调味品，以其独特的香辣风味和浓郁的豆豉香气深受大众喜爱。虽然市面上有现成的老干妈豆豉出售，但自己动手制作不仅更加卫生、健康，还能根据个人口味进行调整。下面将详细介绍如何在家自制老干妈豆豉。
一、制作材料准备
| 材料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 黄豆 | 500 | 建议使用新鲜黄豆 |
| 花椒 | 20 | 可根据口味增减 |
| 八角 | 1个 | 增加香味 |
| 干辣椒 | 50 | 喜欢辣味可多放 |
| 生姜 | 30 | 去腥提香 |
| 大蒜 | 30 | 提味 |
| 酱油 | 100 | 生抽为佳 |
| 盐 | 50 | 根据口味调整 |
| 红糖 | 30 | 增加甜味和发酵作用 |
| 食用油 | 100 | 用于炒制豆豉 |
二、制作步骤总结
1. 泡豆：将黄豆洗净后浸泡4-6小时，直至豆子变软。
2. 蒸豆：将泡好的黄豆放入蒸锅中蒸约30分钟，至豆子完全熟透。
3. 拌料：将蒸好的黄豆与花椒、八角、干辣椒、生姜、大蒜、酱油、盐、红糖混合均匀。
4. 发酵：将混合好的豆豉装入干净的玻璃罐中，密封后放在阴凉处自然发酵10-15天。
5. 炒制：发酵完成后，取出豆豉，加入食用油翻炒至微焦，出锅即可。
三、注意事项
- 所有器具需提前消毒，避免杂菌污染。
- 发酵过程中要保持环境清洁、通风。
- 若喜欢更香浓的味道，可在发酵后期加入少量白酒。
四、成品特点
| 特点 | 描述 |
| 香气浓郁 | 豆豉与香料融合，香味独特 |
| 口感丰富 | 咸鲜中带辣，层次分明 |
| 保存时间长 | 密封后可保存数月 |
| 自主可控 | 可根据个人口味调整配料比例 |
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出属于自己的老干妈豆豉了。无论是拌饭、炒菜还是作为调味酱，都能带来不一样的美味体验。快动手试试吧！
