【自制黄豆酱】黄豆酱是一种传统的调味品，广泛用于中式烹饪中，具有浓郁的酱香和丰富的营养。制作黄豆酱虽然步骤较多，但只要掌握好关键环节，就能在家轻松完成。以下是对“自制黄豆酱”全过程的总结，并附上详细步骤表格。
一、自制黄豆酱的主要步骤总结
1. 选豆与清洗：选用优质黄豆，洗净后浸泡至软。
2. 蒸煮去腥：将泡好的黄豆蒸熟，去除豆腥味。
3. 发酵准备：冷却后加入菌种（如曲霉），进行自然发酵。
4. 搅拌与装罐：发酵完成后，加入盐、水等调料搅拌均匀，装入容器密封。
5. 二次发酵：在适宜温度下继续发酵，使味道更加醇厚。
6. 保存与使用：发酵完成后，可冷藏保存，随用随取。
整个过程需要耐心与细致操作，确保卫生条件良好，避免杂菌污染。
二、自制黄豆酱步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选择优质黄豆，洗净备用 | 黄豆要饱满无虫蛀，提前浸泡8-12小时 |
| 2 | 将黄豆放入锅中加水煮沸，再蒸20-30分钟 | 蒸熟后豆粒应柔软易碎 |
| 3 | 冷却至常温后，加入黄豆酱曲或天然菌种 | 可使用市售黄豆酱曲或米曲霉 |
| 4 | 搅拌均匀，加入适量盐和水调成糊状 | 盐量约为黄豆重量的10%-15% |
| 5 | 装入干净玻璃罐中，密封放置于阴凉处 | 温度控制在25-30℃为宜 |
| 6 | 每隔3-5天搅拌一次，持续发酵2-3周 | 发酵时间根据环境温度调整 |
| 7 | 发酵完成后，放入冰箱冷藏保存 | 建议在1个月内使用完毕 |
三、小贴士
- 制作过程中要注意工具和容器的清洁，避免杂菌污染。
- 如果没有现成的黄豆酱曲，也可以用少量成品黄豆酱作为引子。
- 发酵过程中若出现异味或发霉，应立即停止使用。
- 自制黄豆酱风味独特，适合搭配面食、炒菜或拌菜使用。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出健康美味的黄豆酱，既保留了传统风味，又保证了食材的新鲜与安全。动手试试吧！
