【虎皮辣子烧茄子的做法怎样做虎皮辣子烧茄子】“虎皮辣子烧茄子”是一道色香味俱全的家常菜，以茄子为主料，搭配辣椒、蒜等调料，经过煎制和炖煮，形成外酥里嫩、香辣开胃的独特风味。这道菜不仅制作简单，而且非常适合家庭烹饪。
一、
虎皮辣子烧茄子的关键在于“虎皮”的形成与调味的平衡。茄子在煎制过程中表皮焦脆，内部软嫩，再配合辣椒、蒜末、酱油等调料，味道层次丰富。以下是详细的步骤说明和所需材料，帮助您轻松掌握这道菜的制作技巧。
二、做法详解（表格形式）
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 茄子2根、青椒/红椒各1个、干辣椒3-5个、大蒜5瓣、生姜1小块、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、盐适量、食用油适量 |
| 2 | 处理茄子 | 茄子洗净后切成条状，用盐腌制10分钟，挤去多余水分，防止煎炸时吸油过多 |
| 3 | 煎茄子 | 锅中放油，油热后放入茄子条，中小火煎至两面微黄，表面起“虎皮”效果，盛出备用 |
| 4 | 炒配料 | 锅中留底油，加入姜蒜末爆香，放入干辣椒和青红椒翻炒出香味 |
| 5 | 调味炖煮 | 加入煎好的茄子，倒入生抽、老抽、白糖、少许盐，加少量清水，大火烧开后转小火焖煮3-5分钟 |
| 6 | 收汁装盘 | 待汤汁浓稠后关火，撒上葱花或香菜点缀，即可上桌 |
三、小贴士
- 茄子腌制后挤水能减少吸油量，口感更佳。
- 煎茄子时火候不宜过大，以免外焦内生。
- 可根据口味调整辣椒用量，喜欢辣的可多放干辣椒。
- 若喜欢更浓郁的味道，可在最后加入少许蚝油提鲜。
通过以上步骤，您就能轻松做出一道美味的“虎皮辣子烧茄子”。这道菜不仅适合日常餐桌，也适合朋友聚会时作为下酒菜。动手试试吧！
