【四川特色酥肉的做法】四川酥肉是川菜中非常经典的一道传统小吃，外酥里嫩，香辣过瘾，深受广大食客的喜爱。它不仅适合搭配米饭食用，也可以作为下酒菜或小吃。下面将从材料准备、制作步骤以及口感特点等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪肉（肥瘦相间） | 500克 | 建议选用五花肉或前腿肉 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹粉 |
| 面粉 | 适量 | 用于裹面 |
| 淀粉 | 适量 | 增加酥脆感 |
| 葱姜末 | 少许 | 增香去腥 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥增香 |
| 辣椒粉 | 适量 | 可选，根据口味添加 |
| 食用油 | 适量 | 用于炸制 |
二、制作步骤
1. 切肉：将猪肉切成厚约0.5厘米的片状，不宜太薄，以免炸碎。
2. 腌制：将肉片放入碗中，加入盐、白胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀，腌制10-15分钟。
3. 裹粉：将腌好的肉片依次裹上一层面粉和淀粉混合物（比例约为2:1），再蘸一个打散的鸡蛋液。
4. 炸制：锅中倒入足够的油，油温六成热时，放入肉片，小火慢炸至金黄酥脆后捞出。
5. 复炸：将油温升高至七成热，再次放入酥肉复炸10秒左右，使其更加酥脆。
6. 调味：可根据个人喜好撒上辣椒粉、花椒粉或淋上酱汁。
三、口感特点
| 特点 | 描述 |
| 外酥里嫩 | 外层酥脆，内里肉质鲜嫩多汁 |
| 香辣适口 | 可根据口味调整辣度，适合各种人群 |
| 酥香浓郁 | 经过两次炸制，香味更浓 |
| 食用方便 | 可直接食用，也可搭配米饭或面条 |
四、小贴士
- 炸制时油温控制是关键，过高容易焦糊，过低则不易酥脆。
- 可加入少量泡打粉，使酥肉更加蓬松。
- 若喜欢更地道的风味，可使用辣椒油或豆瓣酱调味。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你可以轻松在家做出正宗的四川酥肉。无论是日常饮食还是聚会分享，都是一道不可多得的美味佳肴。
