【肠旺面怎么做】肠旺面是四川传统小吃之一，以其丰富的配料和独特的口感深受喜爱。肠旺面主要由猪大肠、猪肝、猪血等“肠、旺、面”三部分组成，搭配麻辣鲜香的汤底，吃起来既爽口又过瘾。下面将从选材、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、选材准备
| 食材 | 用量（建议） | 备注 |
| 猪大肠 | 500g | 需清洗干净，去腥处理 |
| 猪肝 | 300g | 新鲜为佳，切片备用 |
| 猪血 | 200g | 可用新鲜猪血或冻猪血 |
| 面条 | 300g | 推荐使用宽面或手工面 |
| 葱花 | 适量 | 增加香味 |
| 辣椒油 | 适量 | 根据口味添加 |
| 花椒粉 | 少许 | 增添麻味 |
| 生姜、蒜末 | 各10g | 提味用 |
| 酱油、盐 | 适量 | 调味用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 | |
| 1 | 处理食材：将猪大肠反复清洗，去除异味；猪肝切片后用清水浸泡去血水；猪血切块备用。 | |
| 2 | 煮面：锅中烧水，放入面条煮熟后捞出，沥干水分，加入少许油拌匀防止粘连。 | |
| 3 | 炖煮肠旺：另起锅，加入适量水，放入猪大肠、猪肝、猪血，加入姜片、料酒，大火煮开后转小火慢炖30分钟。 | |
| 4 | 加入酱油、盐、花椒粉调味，根据个人口味调整辣度，可加入辣椒油增加风味。 | |
| 5 | 装盘：将煮好的面条放入碗中，加入炖好的肠旺，撒上葱花、蒜末，淋上热汤即可食用。 |
三、关键技巧
1. 去腥处理：猪大肠需用面粉、醋或料酒反复搓洗，确保无异味。
2. 火候控制：炖煮时不宜大火，以免肉质变硬。
3. 汤底调制：可根据喜好加入骨头汤或鸡汤提升鲜味。
4. 调味灵活：喜欢麻辣的可以多加花椒和辣椒油，喜欢清淡的则减少调料。
通过以上步骤与技巧，你可以在家轻松做出一碗地道的四川肠旺面。不仅味道正宗，还能体验到传统美食的魅力。快来试试吧！
