【白菜肉卷正宗做法】白菜肉卷是一道传统家常菜，尤其在北方地区非常受欢迎。它以白菜叶包裹调好的肉馅，经过煎、炒或炖煮而成，口感鲜香，营养丰富。下面将从选材、步骤和技巧等方面进行总结，并附上一份详细表格，帮助读者更好地掌握这道菜的正宗做法。
一、
制作白菜肉卷的关键在于选材新鲜、肉馅调味得当以及烹饪火候的掌握。白菜要选用叶大而脆嫩的，肉馅建议使用肥瘦相间的猪肉，这样口感更佳。调味时可加入葱姜末、料酒、盐、生抽等，提升香味。在包卷过程中要注意不要过紧，以免影响蒸煮时的受热均匀。最后可根据个人口味选择煎、炒或炖的方式，使菜品更加多样。
二、白菜肉卷正宗做法（表格）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 白菜（约2颗）、猪肉馅（500克左右）、葱姜末、料酒、盐、生抽、老抽、胡椒粉、鸡蛋（可选） |
| 2. 处理白菜 | 将白菜叶剥下，用开水焯水30秒，捞出后放入冷水中浸泡，保持叶片柔软且不粘连 |
| 3. 调制肉馅 | 将猪肉馅放入碗中，加入葱姜末、料酒、盐、生抽、老抽、胡椒粉、一个鸡蛋，搅拌均匀至起胶 |
| 4. 包卷 | 取一片白菜叶，铺上适量肉馅，从一端卷起，尽量卷紧但不要压得太实 |
| 5. 烹饪方式 | 可选择以下三种方式： ① 油煎：平底锅加热油，放入肉卷煎至两面金黄 ② 清蒸：放入蒸锅，大火蒸15-20分钟 ③ 炒制：先煎再加汤汁焖煮 |
| 6. 调味收尾 | 若选择炒制，可在肉卷中加入适量清水或高汤，放少许糖提鲜，加盖焖煮5分钟即可 |
三、小贴士
- 白菜焯水时可加少许盐，有助于保持颜色翠绿。
- 肉馅中加入鸡蛋可以使口感更嫩滑。
- 如果喜欢辣味，可以在肉馅中加入适量辣椒粉或蒜末。
- 肉卷包好后可冷藏一段时间，使其更易成型。
通过以上步骤与技巧，您完全可以在家做出一道地道的白菜肉卷，既保留了传统风味，又可以根据自己的喜好进行调整。希望这份内容对您有所帮助！
