【干锅鱼片的做法】干锅鱼片是一道具有地方特色的川菜，以其香辣过瘾、鱼肉鲜嫩而深受喜爱。制作过程中讲究火候与调味的搭配，使得整道菜既保留了鱼肉的细腻口感，又融入了干锅的独特风味。以下是干锅鱼片的详细做法总结。
一、主要食材及用量（2-3人份）
| 食材 | 用量 |
| 鱼片 | 300克 |
| 干辣椒 | 10个左右 |
| 花椒 | 1小把 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 葱 | 1根 |
| 郫县豆瓣酱 | 1大勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 料酒 | 1小勺 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤详解
1. 准备鱼片
选用新鲜鱼片，如草鱼或鲈鱼，切片后用清水冲洗干净，沥干水分。加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟去腥。
2. 处理配料
干辣椒剪成段，去掉籽；大蒜拍碎，姜切片，葱切段备用。
3. 炒香调料
热锅凉油，放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。
4. 爆香底料
加入姜蒜末炒香，然后放入鱼片翻炒至变色。
5. 调味收汁
加入生抽、料酒和少许盐调味，翻炒均匀后加入少量清水，盖上锅盖焖煮2-3分钟。
6. 收尾装盘
汤汁浓稠后撒上葱段，翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 鱼片不宜过厚，否则不易熟透。
- 使用郫县豆瓣酱可提升麻辣味，若喜欢更辣可增加干辣椒数量。
- 可根据个人口味加入配菜，如土豆片、藕片等，丰富口感。
通过以上步骤，一道香辣开胃、鱼肉鲜嫩的干锅鱼片就完成了。适合家庭聚餐或朋友聚会时食用，简单易学，味道地道。
