【五香卤猪蹄的正宗做法】五香卤猪蹄是一道经典的中式家常菜，以其香气浓郁、肉质软糯而深受人们喜爱。正宗的做法讲究选材和火候，搭配合适的香料才能做出地道的味道。以下是对“五香卤猪蹄的正宗做法”的总结与详细说明。
一、制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 主要食材 | 猪蹄、五香粉、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜、大葱、冰糖、生抽、老抽、料酒 |
| 关键步骤 | 焯水、炒糖色、炖煮、收汁 |
| 调味重点 | 五香粉、酱油、糖的平衡搭配 |
| 火候控制 | 先大火煮沸，再小火慢炖，最后大火收汁 |
| 口感要求 | 肉质软烂入味，皮脆有嚼劲 |
二、详细做法流程（表格形式）
| 步骤 | 操作说明 |
| 1. 准备材料 | 猪蹄洗净，切块；备好五香粉、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、葱段、冰糖、生抽、老抽、料酒。 |
| 2. 焯水去腥 | 将猪蹄冷水下锅，加入几片姜、少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。 |
| 3. 炒糖色 | 锅中放少量油，加入冰糖，小火炒至呈琥珀色，放入猪蹄翻炒上色。 |
| 4. 加入调料 | 倒入适量生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、葱段。 |
| 5. 炖煮入味 | 加入足量热水，大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时，直至猪蹄软烂。 |
| 6. 收汁调味 | 待猪蹄软烂后，转大火收汁，根据口味调整盐和五香粉的用量，使汤汁浓稠。 |
| 7. 出锅装盘 | 关火后焖10分钟，让猪蹄更入味，盛出装盘即可食用。 |
三、小贴士
- 猪蹄焯水时加料酒和姜片能有效去腥。
- 炒糖色是提升色泽和香味的关键步骤，注意不要炒糊。
- 若喜欢更浓郁的香味，可适当增加香料种类或用量。
- 卤汁可以留作下次使用，味道会更醇厚。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道香气扑鼻、口感丰富的五香卤猪蹄。无论是作为下酒菜还是家常美食，都十分合适。
