【茄子炖肉的做法】茄子炖肉是一道非常经典的家常菜，口感鲜香浓郁，茄子软糯入味，肉块肥而不腻，深受大家喜爱。下面将从食材准备、制作步骤和烹饪技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 茄子 | 2个（约500克） |
| 猪五花肉 | 300克 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 八角 | 1颗 |
| 干辣椒 | 1-2个（可选） |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 茄子去皮切块，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑；猪肉切块焯水去腥，捞出洗净备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入姜片、蒜瓣和八角爆香，加入猪肉翻炒至微黄。 |
| 3 | 加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀上色，再加入适量清水煮沸。 |
| 4 | 放入茄子块，加盖中小火焖煮15-20分钟，至茄子软烂。 |
| 5 | 根据口味加入盐、白糖调味，最后大火收汁即可出锅。 |
三、烹饪小贴士
| 小贴士 | 说明 |
| 茄子处理 | 茄子切块后用盐水泡一下，可以避免变黑且更入味。 |
| 火候控制 | 炖煮时先大火烧开，再转小火慢炖，更易入味。 |
| 调味顺序 | 先放生抽上色，后放老抽提香，最后加盐调整咸度。 |
| 收汁技巧 | 最后大火收汁，使汤汁浓稠，味道更浓郁。 |
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松做出一道美味的茄子炖肉。这道菜不仅营养丰富，而且非常适合搭配米饭食用，是家庭餐桌上的经典之选。
