徽州毛豆腐，是安徽黄山一带的传统美食，以其外酥里嫩、香气扑鼻而闻名。它不仅是一道风味独特的菜肴，更是徽州饮食文化的代表之一。很多人在外地品尝到这道美味后，总是想尝试自己动手制作。其实，只要掌握好关键步骤，家里也能做出地道的徽州毛豆腐。

一、材料准备

- 黄豆：500克（建议选用新鲜无虫蛀的）

- 石膏粉：适量（或使用内酯）

- 酱油：适量（可选）

- 辣椒粉：适量（根据个人口味）

- 葱花、姜末：少许

- 食用油：适量（用于煎制）

二、制作步骤

1. 泡豆与磨浆

将黄豆提前浸泡一夜，至豆子变软。然后用清水冲洗干净，放入豆浆机中加水打成豆浆。如果没有豆浆机，也可以用石磨手工磨碎，再煮沸过滤。

2. 煮浆与点卤

将豆浆倒入锅中，加热至沸腾后转小火，慢慢加入事先调好的石膏水（一般每500克豆浆用10克左右石膏粉）。边加边搅拌，待豆浆逐渐凝固成豆腐脑状时，关火静置10分钟。

3. 压制成型

将凝固好的豆腐脑倒入铺有纱布的模具中，压上重物，约15分钟后取出，切成大小适中的块状。

4. 发酵处理

将切好的豆腐块放在竹匾或透气容器中，置于阴凉通风处，自然发酵2-3天。期间需注意保持干燥，避免霉菌污染。发酵后的豆腐表面会生出一层白色绒毛，这就是“毛豆腐”的特色所在。

5. 烹饪上桌

将发酵好的毛豆腐放入热油锅中煎至两面金黄，捞出后撒上适量辣椒粉、葱花和姜末，淋上少量酱油，即可上桌享用。

三、小贴士

- 发酵时间可根据环境温度适当调整，温度高则时间短，反之则延长。

- 若家中没有合适的发酵环境，可用蒸锅加湿纸巾模拟湿度，但效果可能略有不同。

- 毛豆腐口感偏咸香，适合搭配米饭或作为下酒菜。

四、结语

徽州毛豆腐虽然制作过程稍显繁琐，但其独特的风味和丰富的营养价值，使得每一口都值得细细品味。自己动手做一次，不仅能感受到传统美食的魅力，还能在厨房中找到一份别样的乐趣。不妨趁闲暇时光，尝试一下这道来自徽州的美味吧！