白玉菇是一种非常受欢迎的食用菌类，因其洁白如玉、口感鲜嫩而深受人们喜爱。然而，新鲜的白玉菇保质期较短，如果不妥善保存，很容易变质或失去原有的风味。因此，掌握正确的保存方法非常重要。

一、冷藏保存法

1. 清理白玉菇

在保存之前，先将白玉菇表面的杂质和泥土轻轻擦拭干净。如果发现有坏掉的部分，应立即切除，以免影响其他部分的新鲜度。

2. 沥干水分

清洗后的白玉菇需要彻底晾干或用厨房纸巾吸干水分。水分过多会加速细菌滋生，导致白玉菇腐烂。

3. 放入冰箱

将干燥的白玉菇放入密封保鲜袋或带盖的容器中，然后放入冰箱冷藏室（温度控制在4℃左右）。这样可以有效延长其保鲜时间，一般可保存3-5天。

二、冷冻保存法

如果短期内无法食用完白玉菇，可以选择冷冻保存：

1. 焯水处理

将白玉菇放入沸水中快速焯烫1-2分钟，捞出后迅速过凉水冷却，这一步可以破坏酶的活性，防止营养流失并保持色泽。

2. 分装冷冻

焯好后的白玉菇可以分成小份，装入密封袋或冷冻盒中，贴上日期标签以便后续使用。冷冻温度建议设置为-18℃以下，这样可以长期保存白玉菇而不影响品质，通常可保存6个月以上。

三、盐腌保存法

对于喜欢自制调料的朋友来说，还可以尝试用盐腌的方式保存白玉菇：

1. 清洗与晾干

同样需要先对白玉菇进行清洗和晾干处理。

2. 调配盐水

按照每500克白玉菇加入适量食盐的比例，配制饱和盐水（即无法再溶解更多盐的状态）。

3. 浸泡保存

将晾干的白玉菇完全浸没在盐水中，密封后放置于阴凉通风处即可。这种方法适合短期保存，大约能存放1-2周。

四、注意事项

- 避免频繁开关冰箱门，以维持稳定的低温环境。

- 不同品种的白玉菇可能略有差异，在操作时可根据实际情况灵活调整步骤。

- 如果发现白玉菇出现异味、变色或软烂现象，则不宜继续食用。

通过以上几种方法，无论是日常家庭储存还是特殊场合准备，都可以让白玉菇始终保持最佳状态，为我们的餐桌增添更多美味佳肴！