春天到了，田野间绿意盎然，正是制作传统美食的好时节。艾草青团作为一道具有江南特色的时令小吃，以其独特的清香和软糯口感深受人们喜爱。今天就来教大家如何亲手制作这道美味的小吃。

准备材料

首先准备好所需食材：新鲜艾草200克、糯米粉300克、澄粉（小麦淀粉）50克、细砂糖80克、食用碱少许以及适量清水。此外，还可以根据个人口味准备一些馅料，比如豆沙、芝麻或者咸蛋黄肉松等。

制作步骤

一、处理艾草

将采摘回来的新鲜艾草清洗干净后放入锅中焯水，加入少量食用碱以保持颜色翠绿。焯好后的艾草捞出沥干水分，并挤去多余水分后切碎备用。

二、制作艾草汁

将切好的艾草放入料理机中，加入适量温开水打成细腻的艾草汁。然后过滤掉残渣，只留下绿色液体备用。

三、混合面团

在一个大碗里倒入糯米粉和澄粉，慢慢加入刚才准备好的艾草汁并搅拌均匀。接着加入细砂糖继续揉搓，直至形成光滑不粘手的面团。如果觉得太干可以适当加一点水；若觉得太湿则可再加些糯米粉调整。

四、包馅成型

取一小块面团搓圆压扁，在中间放入喜欢的馅料，然后像包汤圆一样收口捏紧。最后用手轻轻整理成椭圆形或圆形即可。

五、蒸制完成

将包好的青团放在铺了玉米叶或者粽叶的蒸笼内，注意间隔开以免粘连。大火蒸约15-20分钟直到表面透亮即可取出放凉。

小贴士

1. 艾草本身带有一股特殊的香味，因此不需要额外添加香精。

2. 如果没有澄粉的话也可以全部使用糯米粉代替，但成品可能会稍微偏软一些。

3. 在包馅的时候动作要轻柔，避免破坏已经成型的形状。

按照以上方法操作，您就能轻松做出一道色香味俱佳的艾草青团啦！无论是自己享用还是馈赠亲友都非常合适。快动手试试吧，让这份来自大自然的馈赠温暖您的胃与心。