山药是一种常见的食材，不仅口感好，而且营养丰富，常被用于炖汤或者炒菜。然而，当山药开始发芽时，很多人会感到困惑，不知道这样的山药是否还能食用。今天我们就来聊聊这个话题。

首先，我们需要了解的是，山药发芽并不会像土豆那样产生对人体有害的物质，如龙葵素。因此，从安全角度来看，发芽的山药是可以吃的。不过，发芽部位的山药可能会变得苦涩，影响口感。此外，发芽的部分可能含有更多的水分，导致山药整体质地变差，不够紧实。

如果决定食用发芽的山药，建议将发芽部分切除干净，然后用清水冲洗一下，确保食用安全。同时，选择新鲜、没有明显损伤的山药更为理想，这样不仅能保证口感，还能避免潜在的健康风险。

总之，虽然发芽的山药可以吃，但为了更好的口感和营养，建议选择未发芽的山药为佳。食用前记得检查和处理，享受美味又健康的山药吧！👩‍🍳🍴